スフォリアテッレ
柑橘類とシナモンの香りが漂うリコッタセモリナクリームを詰め込んだ、紙のように薄いサクサク生地の伝統的なナポリのペイストリー。
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材料
- 390 g 強力粉
- 180 ml 水
- 1 小さじ 食塩
- 115 g 無塩バター, 室温に戻す
- 350 ml 牛乳
- 125 g セモリナ粉
- 240 ml リコッタチーズ, 水気を切る
- 150 g グラニュー糖
- 1 卵, 溶きほぐす
- 60 ml オレンジピール砂糖漬け, 細かく刻む
- 1/2 小さじ シナモンパウダー
- 2 大さじ 粉砂糖
作り方
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1
中火にかけた鍋で350 mlの牛乳を沸騰させ、125 gのセモリナ粉を泡立て器で混ぜ合わせ、とろみがつくまで約3分間煮てから、完全に冷まします。
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2
390 gの強力粉、180 mlの水、1 小さじの食塩を混ぜ合わせて硬めの生地を作り、滑らかになるまでこねてから30分休ませます。
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3
生地を紙のように薄く伸ばし、115 gの室温に戻すした無塩バターを塗り、しっかりと巻き上げてから2時間冷蔵庫で冷やします。
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4
冷ましたセモリナに、240 mlの水気を切るしたリコッタチーズ、150 gのグラニュー糖、1の溶きほぐすした卵、60 mlの細かく刻むしたオレンジピール砂糖漬け、1/2 小さじのシナモンパウダーを加えて混ぜ合わせます。
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5
生地のログを輪切りにし、筋のあるコーン型に整え、リコッタのフィリングを詰めて、200°Cのオーブンで22分間焼きます。
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6
焼き上がったペイストリーに2 大さじの粉砂糖を振りかけてから提供します。