브로콜리 라베와 소시지를 곁들인 오레키에테

큰 냄비에 물을 끓이고 2 큰술 코셔 소금 (파스타 삶는 용도)을 넣은 뒤, 450 g 오레키에테 파스타을 알덴테 상태보다 2분 모자라게 삶습니다. 마지막 2분 동안 끓는 물에 450 g 다듬고 썰기 브로콜리 라베 (라피니)을 넣습니다. 240 ml 남겨둔 파스타 삶은 물을 남겨둔 후 파스타와 브로콜리 라베를 함께 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

한편, 큰 팬에 6 큰술 엑스트라 버진 올리브유의 절반을 넣고 중강불에서 달입니다. 450 g 케이싱 제거 매콤한 이탈리아 소시지을 넣고 숟가락으로 부수면서 노릇해지고 내부 온도가 71°C까지 완전히 익을 때까지 약 7분간 볶습니다. 팬에서 소시지를 건져냅니다.

불을 중불로 줄입니다. 같은 팬에 남은 olive oil을 넣습니다. 6 얇게 썰기 마늘 쪽과 1/2 작은술 레드 페퍼 플레이크을 넣고 마늘이 황금색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다.

물기를 뺀 파스타와 브로콜리 라베를 팬에 넣고 소시지를 다시 넣습니다. 모두 함께 잘 섞으면서 소스가 묽어지고 파스타에 잘 엉겨 붙도록 필요에 따라 240 ml 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 끼얹습니다.

불에서 내립니다. 간을 보고 위에 50 g 갈기 페코리노 로마노 치즈을 얹어 냅니다.