Orecchiette com Brócolis Rabe e Linguiça
Um prato de massa tradicional do sul da Itália, feito com orecchiette em formato de orelha, misturado com linguiça italiana picante e brócolis rabe levemente amargo, em um molho de azeite com alho.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g massa orecchiette
- 450 g linguiça italiana apimentada, sem pele
- 450 g brócolis rabe (rapini), cortado, picado
- 6 dentes de alho, fatiado fino
- 1/2 colher (chá) flocos de pimenta vermelha
- 6 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 240 ml água do cozimento da massa reservada
- 2 colheres (sopa) sal grosso (para a água da massa)
- 50 g queijo Pecorino Romano, ralado
Modo de preparo
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1
Ferva uma panela grande de água, adicione 2 colheres (sopa) sal grosso (para a água da massa), e cozinhe 450 g massa orecchiette até faltarem 2 minutos para ficar al dente. Nos últimos 2 minutos, adicione 450 g cortado, picado brócolis rabe (rapini) à água fervente. Reserve 240 ml água do cozimento da massa reservada, depois escorra a massa e o brócolis rabe juntos.
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2
Enquanto isso, aqueça metade do 6 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 450 g sem pele linguiça italiana apimentada, desmanchando com uma colher, e cozinhe até dourar e atingir a temperatura interna de 71°C, por cerca de 7 minutos. Retire a linguiça da frigideira.
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3
Reduza o fogo para médio. Adicione o restante do azeite de oliva na mesma frigideira. Adicione 6 fatiado fino dentes de alho e 1/2 colher (chá) flocos de pimenta vermelha e cozinhe até o alho dourar, por cerca de 2 minutos.
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4
Adicione a massa escorrida e o brócolis rabe à frigideira, depois volte a linguiça. Misture tudo, borrifando 240 ml água do cozimento da massa reservada conforme necessário para soltar o molho e ajudar a aderir à massa.
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5
Retire do fogo. Ajuste o tempero e sirva com 50 g ralado queijo Pecorino Romano por cima.