Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia

Portare a ebollizione una pentola grande di acqua, aggiungere 2 cucchiai sale grosso per l'acqua della pasta, e cuocere 450 g pasta orecchiette fino a 2 minuti prima che siano al dente. Negli ultimi 2 minuti, aggiungere 450 g mondate e tritate cime di rapa all'acqua bollente. Tenere da parte 240 ml acqua di cottura della pasta tenuta da parte, quindi scolare insieme la pasta e le cime di rapa.

Nel frattempo, scaldare metà 6 cucchiai olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere 450 g privata del budello salsiccia piccante, sminuzzandola con un cucchiaio, e cuocere fino a quando sarà dorata e cotta al punto giusto raggiungendo una temperatura interna di 71°C, per circa 7 minuti. Togliere la salsiccia dalla padella.

Ridurre la fiamma a fuoco medio. Aggiungere il resto dell'olio d'oliva nella stessa padella. Aggiungere 6 affettati sottilmente spicchi d'aglio e 1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi e cuocere finché l'aglio non diventa dorato, per circa 2 minuti.

Unire la pasta e le cime di rapa scolate nella padella, quindi rimettere la salsiccia. Saltare il tutto insieme, aggiungendo un goccio di 240 ml acqua di cottura della pasta tenuta da parte secondo necessità per stemperare il condimento e farlo aderire alla pasta.

Togliere dal fuoco. Regolare di sale e servire con 50 g grattugiato formaggio Pecorino Romano sopra.