ソプ・カンビン
ナツメグ、クローブ、シナモンなどの温かい芳香スパイスが効いた、インドネシアのクリアなヤギ肉スープです。フレッシュなセロリとカリカリのフライドエシャロットを添えて、熱々を提供します。
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材料
- 910 g 骨付きヤギ肉, 一口大に切る
- 1.9 L 水
- 6 エシャロット, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 5 cm 生姜, 叩き潰す
- 1/2 小さじ ナツメグパウダー
- 4 ホールクローブ
- 115 g シナモンスティック
- 2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 白コショウ
- 2 セロリの茎, 刻む
- 2 本 青ネギ, スライスする
- 2 大さじ フライドエシャロット
作り方
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1
大きな鍋で 1.9 L 水 を沸騰させ、910 g 一口大に切る 骨付きヤギ肉 を加えて10分間煮込みます。
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2
スープのあくを取り除き、6 みじん切り エシャロット、4 みじん切り ニンニク、5 cm 叩き潰す 生姜、1/2 小さじ ナツメグパウダー、4 ホールクローブ、115 g シナモンスティック を混ぜ入れます。
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3
蓋をして弱火で75分間、肉が柔らかくなるまで煮込み、肉の内部温度が 71°C に達していることを確認します。
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4
2 小さじ 塩 と 1/2 小さじ 白コショウ でスープの味を調えます。
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5
スープをお椀によそい、2 刻む セロリの茎、2 本 スライスする 青ネギ、2 大さじ フライドエシャロット をトッピングします。