スンドゥブチゲ（スンドゥブのピリ辛チゲ）
柔らかい絹ごし豆腐を主役に、韓国の粉唐辛子でコクを出したスープにキノコとネギを合わせ、最後に卵を落とした、ピリッと辛くて温まる韓国のチゲです。グツグツと煮立った石鍋スタイルが特徴の、旨味と温かさが詰まった定番料理です。
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材料
- 790 g 絹ごし豆腐
- 2 大さじ ごま油
- 2 大さじ コチュカル（韓国産粉唐辛子）
- 4 ニンニク, みじん切り
- 110 g 生シイタケ, スライス
- 950 ml 野菜だし
- 2 小さじ 醤油
- 2 小さじ テンジャン（韓国味噌）
- 4 青ネギ, スライス
- 4 卵（Lサイズ）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2 玉ねぎ, 細かく刻んだ
作り方
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1
中火で熱した中鍋または韓国の石鍋に、2 大さじのごま油を入れます。1/2の細かく刻んだ玉ねぎを加え、約3分間しんなりするまで炒めます。
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2
4のみじん切りニンニクと、2 大さじのコチュカル（韓国産粉唐辛子）を加え、油が濃い赤色になり香り立つまで、絶えず混ぜながら1分間炒めます。
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3
110 gのスライス生シイタケを加え、柔らかくなり始めるまで2分間炒めます。
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4
2 小さじのテンジャン（韓国味噌）と2 小さじの醤油を混ぜ合わせ、950 mlの野菜だしを注ぎ入れます。味噌を溶かしながら沸騰させます。
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5
中火に弱めます。沸騰しているスープの中に、790 gの絹ごし豆腐を大きめの塊ですくい入れます。1/2 小さじの塩で味を調え、豆腐が崩れないようにかき混ぜずに、優しく5分間煮込みます。
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6
4の卵（Lサイズ）を1人分につき1個、チゲの中に直接割り入れます。蓋をして、白身が固まり黄身が半熟のままになるまで2分から3分間煮ます。
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7
器に取り分け、各皿に卵が入るようにします。4のスライス青ネギをのせ、グツグツと熱いうちにすぐにサーブします。