Sundubu Jjigae (Estofado de tofu suave)
Un estofado coreano vibrantemente picante que incluye tofu suave de seda en un caldo rico sazonado con gochugaru, champiñones y cebollinos, terminado con un huevo cascado al final. Este clásico hervido en olla de piedra es intensamente aromático y reconfortante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 790 g tofu suave (de seda)
- 2 cda aceite de sésamo
- 2 cda gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 4 dientes de ajo, picados
- 110 g champiñones shiitake, en rodajas
- 950 ml caldo de verduras
- 2 cdta salsa de soja
- 2 cdta doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 4 cebollinos, en rodajas
- 4 huevos grandes
- 1/2 cdta sal
- 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de sésamo en una olla mediana o en una olla de piedra coreana a fuego medio. Añade 1/2 finamente picada cebolla amarilla y cocina hasta que esté tierna, unos 3 minutos.
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2
Añade 4 picados dientes de ajo y 2 cda gochugaru (hojuelas de chile coreano) y revuelve constantemente durante 1 minuto hasta que el aceite se vuelva de un rojo intenso y aromático.
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3
Añade 110 g en rodajas champiñones shiitake y cocina durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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4
Incorpora 2 cdta doenjang (pasta de soja fermentada coreana) y 2 cdta salsa de soja, luego vierte 950 ml caldo de verduras. Lleva a ebullición, revolviendo para disolver la pasta.
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5
Reduce el fuego a medio. Coloca 790 g tofu suave (de seda) en trozos grandes directamente en el caldo hirviendo. Sazona con 1/2 cdta sal y hierve a fuego lento suavemente durante 5 minutos sin revolver para mantener el tofu intacto.
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6
Casca uno de los 4 huevos grandes por porción directamente en el estofado. Tapa y cocina durante 2-3 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.
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7
Reparte en tazones, asegurándote de que cada porción reciba un huevo. Cubre con 4 en rodajas cebollinos y sirve inmediatamente mientras hierve.