バター・トック
もち粉の生地にバターの塊を押し込んで焼き上げることで、外側はカリッと貝殻のように仕上がり、中はもっちりとした食感を保つ、2026年にかけてアジア全域に広がった韓国のベーカリーのトレンドです。
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材料
- 240 g 白玉粉
- 50 g グラニュー糖
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1/4 小さじ 塩
- 120 ml 全乳
- 1 卵
- 30 g 無塩バター, 溶かした
- 85 g 無塩バター（トッピング用）, 角切りにした
作り方
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1
オーブンを 190°C に予熱し、 1.4 L のマフィン型または貝殻型の型にバターを塗る。
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2
ボウルに 240 g の 白玉粉、 50 g の グラニュー糖、 1 小さじ の ベーキングパウダー、および 1/4 小さじ の 塩 を合わせて泡立て器で混ぜる。
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3
120 ml の 全乳、 1 の 卵、および 30 g の 溶かした 無塩バター を加え、生地が滑らかでとろりとするまで混ぜる。
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4
生地を型に均等に分け入れ、それぞれ半分程度の高さまで入れる。
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5
それぞれの中心に 85 g の 角切りにした 無塩バター（トッピング用） を1個ずつ押し込む。
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6
18分から22分、表面がきつね色になり、縁に殻のような層ができるまで焼く。
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7
型の中で5分間冷まし、縁にナイフを入れて型から外す。外側はカリッと、中はもちもちしているはずである。