Ají de Gallina
Een klassiek Peruaans gerecht met uit elkaar getrokken kip in een romige, hartige gele chilisaus. Geserveerd over warme plakjes aardappel en gegarneerd met hardgekookte eieren en olijven.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 475 ml kippenbouillon
- 910 g kipfilets zonder bot en vel
- 4 plakken witbrood, korstloos
- 240 ml gecondenseerde melk zonder suiker
- 2 el plantaardige olie
- 160 g rode ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml ají amarillo-pasta
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 middelgrote gekookte gele aardappelen, in plakjes
- 2 hardgekookte eieren, gehalveerd
- 8 zwarte olijven, ontpit
Bereidingswijze
-
1
Breng 475 ml kippenbouillon aan de kook in een steelpan, voeg 910 g kipfilets zonder bot en vel toe en kook gedurende 15 minuten tot de interne temperatuur 74°C bereikt, trek de kip dan uit elkaar en bewaar de bouillon.
-
2
Scheur 4 plakken korstloos witbrood in stukjes in een kleine kom, giet 240 ml gecondenseerde melk zonder suiker erbij, laat 5 minuten weken en pureer tot een glad geheel.
-
3
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan 160 g fijngehakt rode ui en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
-
4
Roer 60 ml ají amarillo-pasta erdoor en bak 3 minuten tot het geurt.
-
5
Giet het gepureerde broodmengsel, de uit elkaar getrokken kipfilets zonder bot en vel en 120 ml bewaarde bouillon erbij, en laat dan op laag vuur 5 minuten sudderen tot het is ingedikt.
-
6
Roer 50 g geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot het is gesmolten in de saus.
-
7
Schik 4 middelgrote in plakjes gekookte gele aardappelen op borden, schep de kipstoofpot erop en garneer met 2 gehalveerd hardgekookte eieren en 8 ontpit zwarte olijven.