Shambar
Een traditionele Noord-Peruaanse soep met gekruid varkensvlees, malse tarwekorrels en gemengde peulvruchten, gestoofd met gele chilipeper en verse munt.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g varkensschouder, in blokjes
- 1 gerookte varkenspoot
- 120 ml tarwekorrels, geweekt
- 85 g gedroogde kikkererwten, geweekt
- 120 ml gedroogde tuinbonen, geweekt
- 1 rode ui, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el aji amarillo-pasta
- 1,9 l varkensbouillon
- 60 ml verse munt, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Verhit een grote pan op middelhoog vuur en bak 450 g in blokjes varkensschouder en 1 gerookte varkenspoot goudbruin.
-
2
Haal het vlees uit de pan, voeg dan 1 in blokjes rode ui en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
-
3
Roer 2 el aji amarillo-pasta erdoor en kook 2 minuten tot het geurt.
-
4
Doe het vlees terug in de pan, giet 1,9 l varkensbouillon erbij en voeg 120 ml geweekt tarwekorrels, 85 g geweekt gedroogde kikkererwten en 120 ml geweekt gedroogde tuinbonen toe.
-
5
Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat met een deksel erop 75 minuten zachtjes koken tot de granen en bonen gaar zijn en het varkensvlees een interne temperatuur van ten minste 63°C bereikt.
-
6
Roer 60 ml gehakt verse munt erdoor vlak voor het opdienen.