Sopa a la Minuta snelle rundvleesnoedelsoep
Een Peruaanse eetcaféklassieker van dunne noedels gesudderd in een krachtige, tomatenrijke bouillon met rundergehakt, ají amarillo en een scheutje ei, klaar in ongeveer 30 minuten en heerlijk herstellend.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g rundergehakt (85/15)
- 2 el plantaardige olie
- 160 g gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el ají amarilla-pasta (of 1 tl milde hete saus)
- 2 el tomatenpuree
- 240 ml in blokjes gesneden tomaat
- 1,4 l magere rundvleesbouillon
- 110 g engelhaar pasta of dunne spaghetti, gehalveerd, gehalveerd
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 120 ml volle melk
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 60 ml verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 160 g fijngehakt gele ui toe en bak tot het zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2 el ají amarilla-pasta (of 1 tl milde hete saus) toe en bak 1 minuut.
-
2
Voeg 2 el tomatenpuree toe en roer door de aromaten, bak 1 minuut tot het donkerder wordt. Voeg 240 ml in blokjes gesneden tomaat toe en bak 2 minuten.
-
3
Voeg 450 g rundergehakt (85/15) toe en bak bruin tot het gaar is en niet meer roze, met een kerntemperatuur van 71°C, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met 1/2 tl gemalen komijn, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
4
Giet 1,4 l magere rundvleesbouillon erbij en breng aan de kook. Voeg 110 g gehalveerd engelhaar pasta of dunne spaghetti, gehalveerd toe en kook tot ze beetgaar zijn, 3 tot 4 minuten.
-
5
Klop 2 losgeklopt grote eieren en 120 ml volle melk samen op. Haal de pan van het vuur en giet het eimelkengsel erlangzaam bij terwijl je roert om zijdezachte eierlinten te creëren.
-
6
Zet 1 minuut terug op een zeer laag vuur om te verwarmen. Niet laten koken na het toevoegen van de eieren. Schep in kommen en garneer met 60 ml gehakt verse peterselie.