Menestron
Een rijke Peruaanse soep met malse rundriblappen, mais, aardappelen en pasta in een romige bouillon met pesto.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g rundriblap, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,9 l rundvleesbouillon
- 450 g Yukon Gold aardappelen, in blokjes
- 2 maiskolven, in plakken
- 130 g wortels, in blokjes
- 240 ml rigatoni pasta
- 75 g doperwten
- 60 g verse spinazie
- 240 ml verse basilicum
- 120 ml queso fresco, verkruimeld
- 120 ml gecondenseerde melk zonder suiker
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
2
Voeg 910 g in blokjes rundriblap toe en bak 6 minuten tot het bruin is en de kernstemperatuur 63°C bereikt, haal het rundvlees dan uit de pan.
-
3
Voeg 1 in blokjes rode ui en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe aan de pan en bak 3 minuten tot ze glazig zijn.
-
4
Doe rundriblap terug in de pan, giet 1,9 l rundvleesbouillon erbij, doe de deksel erop en laat 25 minuten zachtjes koken op laag vuur.
-
5
Voeg 450 g in blokjes Yukon Gold aardappelen, 2 in plakken maiskolven en 130 g in blokjes wortels toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
-
6
Blend in een blender 60 g verse spinazie, 240 ml verse basilicum, 120 ml verkruimeld queso fresco en 120 ml gecondenseerde melk zonder suiker tot een glad geheel.
-
7
Roer 240 ml rigatoni pasta en 75 g doperwten door de pan en kook 8 minuten tot de pasta gaar is.
-
8
Haal de pan van het vuur en roer de spinaziesaus er doorheen voor het opdienen.