Pastel de Feira (gefrituurde bladerdeegkussentjes)
Krokante, goudbruin gefrituurde deegpakketjes gevuld met gekruid rundergehakt en hardgekookt ei, een Braziliaanse straatvoedselklassieker die op openluchtmarkten wordt verkocht. Het dunne, geblazen deeg bakt angstaanjagend krokant.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 1 tl zout
- 2 el cachaça of wodka
- 180 ml warm water
- 2 el plantaardige olie voor het deeg
- 340 g rundervlees gehakt 80/20
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote pruimtomaat, zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 2 tl olijfolie
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl zoete paprikapoeder
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
- 2 el verse platte peterselie, fijngehakt
- 950 ml plantaardige olie om te frituren
Bereidingswijze
-
1
Maak het deeg: klop 250 g tarwebloem en 1 tl zout door elkaar in een grote kom. Voeg 2 el plantaardige olie voor het deeg, 2 el cachaça of wodka en 180 ml warm water toe. Meng tot er een ruw deeg ontstaat en kneed dit vervolgens 5 minuten op een licht bebloemd oppervlak tot het glad is. Wikkel in plastic en laat 30 minuten rusten.
-
2
Maak de vulling: verhit 2 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit 1 kleine fijngehakt gele ui tot het zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg 340 g rundervlees gehakt 80/20 toe en bak, terwijl je het uit elkaar bakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is. Giet overtollig vet af.
-
3
Roer 1 grote zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden pruimtomaat, 1/2 tl gemalen komijn, 1/2 tl zoete paprikapoeder en extra zout naar smaak door het gehakt. Kook nog 3 minuten tot de tomaat zacht wordt. Haal van het vuur en spatel 2 gehakt hardgekookte eieren en 2 el fijngehakt verse platte peterselie erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen.
-
4
Verdeel het deeg in gelijke ballen. Rol elke bal op een bebloemd oppervlak uit tot een zeer dunne cirkel van ongeveer 15 cm in doorsnee.
-
5
Plaats een volle lepel vulling op de ene helft van elke cirkel. Vouw het deeg dubbel en druk de randen stevig aan om te sluiten, en druk ze dan vast met een vork.
-
6
Verhit 950 ml plantaardige olie om te frituren in een diepe, zware pan tot 175°C. Frituur de pasteitjes in porties van 2 tot 3 tegelijk, gedurende 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en geblazen zijn. Laat uitlekken op een bord met een keukenprik en serveer direct.