Dakdoritang (Ensopado de Frango Apimentado Coreano)
Um ensopado de frango coreano reconfortante e refogado com batatas, cenouras e um molho picante de gochujang até que o frango esteja macio e o caldo profundamente saboroso.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg coxas e sobrecoxas de frango com osso, sem pele
- 450 g batatas Yukon Gold, cortadas em pedaços
- 2 cenouras, cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola amarela, cortada em gomos
- 6 cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
- 60 ml gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana)
- 2 colheres (sopa) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 60 ml molho de soja
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 6 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, picado
- 2 colheres (chá) açúcar granulado
- 475 ml água
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
Modo de preparo
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1
Em uma tigela pequena, misture 60 ml gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana), 2 colheres (sopa) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), 60 ml molho de soja, 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado, 6 picados dentes de alho, 2 colheres (chá) picado gengibre fresco e 2 colheres (chá) açúcar granulado para fazer o molho.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma panela grande e pesada ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione 1,4 kg sem pele coxas e sobrecoxas de frango com osso e doure de todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Trabalhe em lotes, se necessário.
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3
Descarte o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher (sopa) na panela. Adicione 1 cortada em gomos cebola amarela e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos.
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4
Despeje o molho e 475 ml água. Mexa para cobrir o frango. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
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5
Adicione 450 g cortadas em pedaços batatas Yukon Gold e 2 cortadas em rodelas grossas cenouras. Mexa, tampe e continue cozinhando até que os legumes estejam macios e o frango esteja cozido até uma temperatura interna de 74°C, cerca de 20 a 25 minutos a mais.
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6
Adicione 6 cortadas em pedaços de 5 cm cebolinhas e cozinhe destampado por 3 minutos para reduzir ligeiramente o molho. Prove e ajuste o tempero. Sirva sobre arroz cozido no vapor.