Пельмени

Приготовьте тесто: соедините 250 г пшеничная мука и 1/2 ч. л. соль для теста в большой миске. Сделайте углубление, добавьте 2 куриные яйца и 120 мл холодная вода, затем замесите до получения комковатого теста. Месите на присыпанной мукой поверхности восемь минут до гладкости и эластичности. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на тридцать минут.

Приготовьте начинку: соедините 340 г свиной фарш, 230 г говяжий фарш, тертый 1 маленький репчатый лук, 2 измельченный зубчики чеснока, 1 ч. л. соль для начинки и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец в миске. Хорошо перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто до толщины около 3 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте круги диаметром около 7,5 см с помощью круглой формы или края стакана.

Положите неполную чайную ложку начинки в центр каждого круга. Сложите круг пополам поверх начинки и плотно защемите края, чтобы закрыть. Соедините два уголка вместе и прижмите, чтобы сформировать классическую форму пельменей.

Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте 2 ст. л. соль для варки. Работайте партиями: опустите пельмени в кипящую воду и варите до всплытия, затем продолжайте варку еще три минуты. Внутренняя температура начинки должна достичь 74°C.

Используйте шумовку, чтобы переложить сваренные пельмени в сервировочную миску и перемешайте с 30 г сливочное масло.

Подавайте, посыпанные 115 г жирная сметана и 2 ст. л. грубо нарезанный свежий укроп.