البلميني (الزلابية الروسية باللحم)
زلابية طرية مطوية يدويا محشوة بحشوة متبلة من لحم الخنزير والبقر، مسلوقة وتقدم مع القشدة الحامضة والشبت. خطط مسبقا: يستفيد العجين من الراحة لمدة ثلاثين دقيقة قبل الفرد.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 250 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 بيض كبير
- 120 مل ماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح للعجين
- 340 غ لحم خنزير مفروم
- 230 غ لحم بقري مفروم بنسبة ثمانين إلى عشرين
- 1 صغير بصل أصفر, مبشور ناعما
- 2 فصوص ثوم, مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح للحشوة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون طازجا
- 2 ملعقتان كبيرتان ملح لسلق الماء
- 115 غ قشدة حامضة كاملة الدسم
- 2 ملعقتان كبيرتان شبت طازج, مقطع خشنا
- 30 غ زبدة غير مملحة
طريقة التحضير
-
1
اصنع العجين: اخلط 250 غ دقيق متعدد الاستخدامات و 1/2 ملعقة صغيرة ملح للعجين في وعاء كبير. اصنع حفرة في الوسط وأضف 2 بيض كبير و 120 مل ماء بارد، ثم اخلط حتى يتكون عجين خشن. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة ثماني دقائق حتى يصبح ناعما ومرنا. غطه بلاستيك لف واتركه يرتتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
-
2
اصنع الحشوة: اخلط 340 غ لحم خنزير مفروم، 230 غ لحم بقري مفروم بنسبة ثمانين إلى عشرين، 1 صغير بصل أصفر، 2 مفروم فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة ملح للحشوة، و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجا فلفل أسود في وعاء. اخلط جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.
-
3
فرد العجين: افرد العجين إلى سماكة تقارب 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق. قطع دوائر بقطر يقارب 7.5 سم باستخدام قطاعة دائرية أو حافة كوب.
-
4
ضع ملعقة صغيرة شحيحة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطو الدائرة إلى نصفين فوق الحشوة واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها. اجمع الزاويتين معا واضغط لتشكيل شكل البلميني الكلاسيكي.
-
5
ضع وعاء كبيرا من الماء على نار غليان قوية وأضف 2 ملعقتان كبيرتان ملح لسلق الماء. اعمل على دفعات: أسقط البلميني في الماء المغلي واطهه حتى يطفو، ثم استمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحشوة إلى 74°C.
-
6
استخدم ملعقة ذات ثقوب لنقل الزلابية المطبوخة إلى وعاء التقديم وقلبها مع 30 غ زبدة غير مملحة.
-
7
قدمه مزينا بـ 115 غ قشدة حامضة كاملة الدسم و 2 ملعقتان كبيرتان مقطع خشنا شبت طازج.