Pelmeni (Russische vleesdumplings)
Malse, met de hand gevouwen dumplings gevuld met een gekruide vulling van varkens- en rundvlees, gekookt en geserveerd met zure room en dille. Plan vooruit: het deeg profiteert van een rusttijd van 30 minuten voor het uitrollen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 2 grote eieren
- 120 ml koud water
- 1/2 tl zout (voor het deeg)
- 340 g varkensgehakt
- 230 g runduithakt (80/20)
- 1 kleine gele ui, fijn geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl zout (voor de vulling)
- 1/2 tl zwarte peper, vers gemalen
- 2 el zout (voor het kookwater)
- 115 g volle zure room
- 2 el verse dille, grof gehakt
- 30 g ongezouten boter
Bereidingswijze
-
1
Maak het deeg: combineer 250 g tarwebloem en 1/2 tl zout (voor het deeg) in een grote kom. Maak een kuiltje, voeg 2 grote eieren en 120 ml koud water toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed 8 minuten op een met bloem bestrooid werkvlak tot het glad en elastisch is. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
-
2
Maak de vulling: combineer 340 g varkensgehakt, 230 g runduithakt (80/20), geraspte 1 kleine gele ui, 2 fijngehakt teentjes knoflook, 1 tl zout (voor de vulling) en 1/2 tl vers gemalen zwarte peper in een kom. Meng goed tot een egaal geheel.
-
3
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm op een met bloem bestrooid werkvlak. Steek cirkels uit met een diameter van ongeveer 7,5 cm met een ronde uitsteker of de rand van een glas.
-
4
Plaats een krappe theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw de cirkel dubbel over de vulling en knijp de randen stevig dicht om te sealen. Breng de twee hoeken samen en druk aan om de klassieke pelmenivorm te vormen.
-
5
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 2 el zout (voor het kookwater) toe. Werk in porties: doe pelmeni in het kokende water en kook tot ze komen bovendrijven, kook ze daarna nog 3 minuten door. De kernsterkte van de vulling moet 74°C bereiken.
-
6
Gebruik een schuimspaan om gekookte dumplings over te brengen naar een serveerschaal en schep om met 30 g ongezouten boter.
-
7
Serveer met 115 g volle zure room en 2 el grof gehakt verse dille erop.