Pelmeni (Russische Fleischtaschen)
Zarte, handgeformte Teigtaschen gefüllt mit einer gewürzten Schweine- und Rindfleischmischung, gekocht und serviert mit saurer Sahne und Dill. Rechtzeitig planen: Der Teig profitiert von einer 30-minütigen Ruhezeit vor dem Ausrollen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 große Eier
- 120 ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz (für den Teig)
- 340 g Schweinehackfleisch
- 230 g Rinderhackfleisch (80/20)
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Salz (für die Füllung)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Salz (für das Kochwasser)
- 115 g fetter Schmand
- 2 EL frischer Dill, grob gehackt
- 30 g ungesalzene Butter
Zubereitung
-
1
Den Teig zubereiten: 250 g Weizenmehl Type 405 und 1/2 TL Salz (für den Teig) in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde formen, 2 große Eier und 120 ml kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein zäher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
-
2
Die Füllung zubereiten: 340 g Schweinehackfleisch, 230 g Rinderhackfleisch (80/20), geriebene 1 kleine gelbe Zwiebel, 2 gehackt Knoblauchzehen, 1 TL Salz (für die Füllung) und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
-
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glasrand Kreise von etwa 7,5 cm Durchmesser ausschneiden.
-
4
Einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Kreis über der Füllung in der Hälfte falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die beiden Ecken zusammenbringen und andrücken, um die klassische Pelmeni-Form zu erhalten.
-
5
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Salz (für das Kochwasser) hinzufügen. In Portionen arbeiten: Pelmeni in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann weitere 3 Minuten kochen lassen. Die Kerntemperatur der Füllung sollte 74°C erreichen.
-
6
Mit einem Schaumlöffel die gekochten Teigtaschen in eine Servierschüssel geben und mit 30 g ungesalzene Butter vermengen.
-
7
Mit 115 g fetter Schmand und 2 EL grob gehackt frischer Dill garniert servieren.