ทอดมันปลา
ทอดมันปลาเนื้อเด้งหอมเครื่องแกง ทำจากเนื้อปลาสีขาวบด พริกแกงแดง และใบมะกรูดซอย ทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์สตรีทฟู้ดไทยแท้
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 450 ก. เนื้อปลาสีขาว (ปลาค็อด ปลาทับทิม หรือปลาดุก), หั่นหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ดไทย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 6 ใบมะกรูดสด (หรือ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดขูด), ซอยละเอียดมาก
- 55 ก. ถั่วฝักยาวสด, ซอยบางมาก
- 60 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- 120 มล. น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูป
- 60 ก. แตงกวา, หั่นเต๋าเล็ก
วิธีทำ
-
1
ใส่ 450 ก. หั่นหยาบ เนื้อปลาสีขาว (ปลาค็อด ปลาทับทิม หรือปลาดุก) ลงในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ดไทย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ และ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย ปั่นจนเนียนเข้ากันแต่ระวังอย่าปั่นนานเกินไป
-
2
ตักส่วนผสมปลาใส่ชาม ใส่ 6 ซอยละเอียดมาก ใบมะกรูดสด (หรือ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดขูด) และ 55 ก. ซอยบางมาก ถั่วฝักยาวสด ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว
-
3
ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนแบนหนาประมาณ 5 ซม. และหนา 1 ซม. นำไปแช่ตู้เย็น 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
-
4
ตั้ง 60 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ทอดทอดมันทีละชุด ครั้งละ 3-4 นาทีต่อด้านจนเหลืองกรอบและสุกทั่วถึงด้วยอุณหภูมิภายใน 63°C
-
5
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับ 120 มล. น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูป และ 60 ก. หั่นเต๋าเล็ก แตงกวา เคียง