เต้าหู้ทอดราดซอส, อาเกดาชิเต้าหู้
เต้าหู้ชนิดอ่อนคลุกแป้งมันฝรั่งบางๆ แล้วทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิรสกลมกล่อมพร้อมหัวไชเท้ารูดและขิง เมนูคลาสสิกจากร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทำได้ง่ายที่บ้าน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 790 ก. เต้าหู้คินู (เต้าหู้หลอดชนิดแข็งหรือชนิดนิ่ม), สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นเต๋า
- 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด)
- 950 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- 2 ช้อนชา ผงดาชิสาหร่ายคอมบุ (ดาชิเจ)
- 475 มล. น้ำเปล่า
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 120 มล. หัวไชเท้า, ขูดฝอย
- 1 ช้อนชา ขิงสด, ขูดละเอียด
- 4 ต้นหอมซอย, ซอยบางๆ
- ตามต้องการ ปลาโอแห้งขูด, สำหรับโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
-
1
ซับ 790 ก. สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นเต๋า เต้าหู้คินู (เต้าหู้หลอดชนิดแข็งหรือชนิดนิ่ม) ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ทอดแล้วกรอบ วางพักไว้บนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์เป็นเวลา 10 นาที
-
2
ในหม้อขนาดเล็ก ผสม 475 มล. น้ำเปล่า, 2 ช้อนชา ผงดาชิสาหร่ายคอมบุ (ดาชิเจ), 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และ 2 ช้อนโต๊ะ มิริน เข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลางจนเริ่มเดือดปุดๆ คนให้ผงดาชิละลาย จากนั้นลดไฟอ่อนเพื่ออุ่นให้ร้อนอยู่เสมอ
-
3
ตั้งน้ำมัน 950 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในหม้อก้นลึกหรือกระทะก้นลึกขนาดกลางจนถึงอุณหภูมิ 175°C
-
4
คลุกเต้าหู้แต่ละชิ้นใน 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) เบาๆ จนทั่วทุกด้าน สะบัดแป้งส่วนเกินออก
-
5
ทอดเต้าหู้ทีละน้อยอย่าให้แน่นกระทะจนเกินไป จนแป้งเคลือบกรอบและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ชั่วครู่
-
6
ตักเต้าหู้ใส่ชามหรือจานขนาดเล็กสี่ใบ ตักน้ำซุปอุ่นๆ ราดรอบตัวเต้าหู้ (ไม่ราดทับด้านบน) เพื่อรักษาความกรอบของเปลือก โรยหน้าแต่ละเสิร์ฟด้วย 120 มล. ขูดฝอย หัวไชเท้า, 1 ช้อนชา ขูดละเอียด ขิงสด, 4 ซอยบางๆ ต้นหอมซอย และ ปลาโอแห้งขูด, สำหรับโรยหน้าตามชอบ หากต้องการ เสิร์ฟทันที