ทาโกะยากิ

ในชามขนาดใหญ่ คนผสม 125 ก. แป้งอเนกประสงค์, 475 มล. น้ำซุปดาชิ (แบบเกล็ดหรือทำเอง), 2 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, และ 1/2 ช้อนชา เกลือ ให้เข้ากันจนเนียน แป้งที่ได้ควรจะค่อนข้างเหลวคล้ายแป้งเครป

ตั้งกระทะทาโกะยากิ (หรือกระทะเหล็กหล่อที่มีหลุมกลม) บนไฟปานกลางค่อนข้างสูง ทาน้ำมัน ตามต้องการ น้ำมันพืช (สำหรับทำอาหาร) ลงในหลุมทั้งหมดให้ทั่ว

หยอดแป้งลงในแต่ละหลุมให้เต็มประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ แป้งจะเริ่มสุกรอบๆ ขอบทันที

ทำงานอย่างรวดเร็ว วางชิ้น 230 ก. หั่นเต๋า ปลาหมึกยักษ์ตุกสุก ชิ้นเล็กๆ ลงตรงกลางแต่ละหลุม จากนั้นโรย 4 ซอยละเอียด ต้นหอม, 2 ช้อนโต๊ะ สับ ขิงดองสีแดง (เบนิโชงะ), และ 60 มล. แป้งเทมปุระทอดกรอบ (เท็งกาซึ) ลงไป

เมื่อแป้งสุกจะเริ่มเป็นชั้นกึ่งแข็งที่ด้านบน ใช้ไม้เสียบไผ่สองอันหรือตะเกียบไม้ขนาดเล็กแซะขอบแป้งแล้วพลิกลูกบอลแต่ละลูก 90 องศา เพื่อให้น้ำแป้งที่ยังไม่สุกไหลลงไปในหลุม

หมุนลูกบอลแต่ละลูกต่อไปเป็นวงกลมโดยการแซะและพลิก จนกระทั่งทาโกะยากิเป็นสีเหลืองทองและกลายเป็นลูกบอลสมบูรณ์ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 10-12 นาทีรวม

เมื่อทาโกะยากิเป็นสีเหลืองทองและกรอบด้านนอก (แต่ข้างในยังนุ่มเล็กน้อย) นำขึ้นจัดใส่จานเสิร์ฟ

ราดด้วย 60 มล. ซอสทาโกะยากิ (หรือซอสวูสเตอร์) และ 60 มล. มายองเนสญี่ปุ่น จากนั้นโรย 120 มล. เกล็ดปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบูชิ) และ 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายอาโอนอริ (เกล็ดสาหร่ายแห้ง) ให้ทั่ว

เสิร์ฟทันทีขณะร้อน เกล็ดปลาโอแห้งจะขยับและไหวไปตามความร้อนของทาโกะยากิ