日式炸豆腐
嫩豆腐裹上薄薄的生粉炸至金黄，然后浸入美味的高汤中，配上白萝卜泥和生姜。这是一道在家也能制作的精致日式餐厅经典小吃。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 790 克 硬质内脂豆腐（或嫩豆腐）, 沥干水分，切成8个方块
- 6 大勺 生粉（或玉米淀粉）
- 950 毫升 中性油（植物油或菜籽油）
- 2 小勺 昆布高汤粉（素高汤粉）
- 475 毫升 水
- 2 大勺 酱油
- 2 大勺 味醂
- 120 毫升 白萝卜, 擦成泥
- 1 小勺 鲜生姜, 擦成泥
- 4 小葱, 切成薄片
- 适量 木鱼花（柴鱼片），用于点缀（可选）
做法
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1
用纸巾将790 克 沥干水分，切成8个方块 硬质内脂豆腐（或嫩豆腐）表面的水分彻底吸干。这对于炸出酥脆口感至关重要。将其放在铺有纸巾的盘子里静置10分钟。
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2
在一个小汤锅中，混合475 毫升 水、2 小勺 昆布高汤粉（素高汤粉）、2 大勺 酱油和2 大勺 味醂。用中火煮至微沸，搅拌至高汤粉溶解，然后转小火保温。
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3
在中号深汤锅或炒锅中将950 毫升 中性油（植物油或菜籽油）加热至175°C。
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4
将每一块豆腐轻轻裹上一层6 大勺 生粉（或玉米淀粉），直到所有表面都沾上粉。抖掉多余的粉。
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5
分批炸豆腐，不要拥挤锅子，直到外皮酥脆且呈浅金色，大约3到4分钟。用漏勺捞出，并在纸巾上稍微沥干油脂。
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6
将豆腐分装在四个小碗或盘子里。将温热的高汤浇在豆腐周围而不是直接浇在豆腐上，以保持外皮酥脆。如果使用，每份上面放上120 毫升 擦成泥 白萝卜、1 小勺 擦成泥 鲜生姜、4 切成薄片 小葱和木鱼花（柴鱼片），用于点缀（可选）。立即享用。