ทงkotsu ราเมน
ราเมนซุปกระดูกหมูเข้มข้นพร้อมหมูชาชูเนื้อนุ่ม ไข่ และเส้นราเมนในน้ำซุปที่เคี่ยวจนขาวข้นและอุดมด้วยคอลลาเจน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 910 ก. กระดูกหมู (ส่วนเล้งหรือกระดูกแก้ว), ลวกและล้างสะอาด
- 450 ก. โครงกระดูกไก่, ลวกและล้างสะอาด
- 2.5 ซม. ขิงสด, หั่นแว่น
- 4 กลีบ กระเทียม, ทุบ
- 4 ต้นหอมญี่ปุ่น, เฉพาะส่วนสีขาว ทุบ
- 450 ก. หมูสามชั้น, ม้วนและผูกเชือก
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ สาเก (หรือมิริน)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 340 ก. เส้นราเมน
- 2 ไข่ต้มยางมะตูม (อาจิสึเกะ ทามาโกะ), ผ่าครึ่ง
- 1/2 แผ่น สาหร่ายโนริ (แผ่น), ซอย
- 120 มล. ถั่วงอก, ลวก
วิธีทำ
-
1
ต้มน้ำในหม้อใหญ่จนเดือดแล้วลวก 910 ก. ลวกและล้างสะอาด กระดูกหมู (ส่วนเล้งหรือกระดูกแก้ว) และ 450 ก. ลวกและล้างสะอาด โครงกระดูกไก่ เป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น
-
2
ใส่กระดูกที่ลวกแล้วลงในหม้อสะอาดและเติมน้ำ 2.8 ล.
-
3
ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับกลางค่อนต่ำและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คอยช้อนฟองบนผิวหน้าเป็นครั้งคราว
-
4
ใส่ 2.5 ซม. หั่นแว่น ขิงสด, 4 กลีบ ทุบ กระเทียม และ 4 เฉพาะส่วนสีขาว ทุบ ต้นหอมญี่ปุ่น ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
-
5
ในระหว่างนั้น ให้นำ 450 ก. ม้วนและผูกเชือก หมูสามชั้น ไปจี่ในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน เคี่ยวในหม้อแยกต่างหากกับ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ สาเก (หรือมิริน) และน้ำจนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
-
6
กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ
-
7
ลวก 340 ก. เส้นราเมน ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำแล้วแบ่งใส่ชามสองใบ
-
8
ราดน้ำซุปทงคตสึร้อนๆ ลงบนเส้นราเมน
-
9
จัดหมูชาชูหั่นชิ้น, 2 ผ่าครึ่ง ไข่ต้มยางมะตูม (อาจิสึเกะ ทามาโกะ), 1/2 แผ่น ซอย สาหร่ายโนริ (แผ่น) และ 120 มล. ลวก ถั่วงอก ไว้ด้านบน