Пішманіє
Традиційні солодощі з тонких ніжних ниток карамелізованого цукру, витягнутих крізь підсмажене масло та борошно. Вони мають легку текстуру цукрової вати, яка швидко тане на язиці.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 250 г борошно пшеничне
- 115 г вершкове масло несолоне
- 400 г цукор кристалічний
- 240 мл вода
- 1 ч. л. лимонний сік, віджатий
- 2 ст. л. фісташки, подрібнені
Спосіб приготування
-
1
Розтопіть 115 г вершкове масло несолоне у широкій сковороді на середньому вогні, потім додайте 250 г борошно пшеничне та помішуйте постійно до світло-золотистого кольору, приблизно 15 хвилин.
-
2
Рівномірно розподіліть підсмажену суміш борошна на великому деко з бортиками до повного охолодження.
-
3
У важкому сотейнику змішайте 400 г цукор кристалічний, 240 мл вода та 1 ч. л. віджатий лимонний сік на середньому вогні до розчинення.
-
4
Кип'ятіть сироп без перемішування, доки він не досягне 120°C на кулінарному термометрі.
-
5
Вилийте сироп на змащену жиром мармурову плиту або термостійке деко і дайте трохи охолонути, щоб з ним можна було працювати, а потім сформуйте тепле кільце.
-
6
Покладіть цукрове кільце в деко з охолодженим борошном, витягуючи, скручуючи у вісімки та шаруючи повторно, щоб витягнути тонкі нитки.
-
7
Обережно сформуйте м'які цукрові нитки у невеликі порційні гірки та посипте 2 ст. л. подрібнені фісташки.