Pişmaniye
Tradycyjny słodycz składający się z cienkich, delikatnych włókien skarmelizowanego cukru przeciągniętego przez uprażone masło i mąkę. Ma lekką strukturę waty cukrowej, która szybko rozpływa się na języku.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 250 g mąka pszenna uniwersalna
- 115 g masło niesolone
- 400 g cukier kryształ
- 240 ml woda
- 1 łyżeczka sok z cytryny, wyciśnięty
- 2 łyżki pistacje, pokruszone
Sposób przygotowania
-
1
Rozpuść 115 g masło niesolone na szerokiej patelni na średnim ogniu, a następnie wmieszaj 250 g mąka pszenna uniwersalna i smaż stale mieszając na bladozłoty kolor, przez około 15 minut.
-
2
Rozprowadź uprażoną mieszaninę mąki równomiernie na dużej blasze z rantem, aby całkowicie ostygła.
-
3
W ciężkim rondlu połącz 400 g cukier kryształ, 240 ml woda i 1 łyżeczka wyciśnięty sok z cytryny na średnim ogniu do rozpuszczenia.
-
4
Gotuj syrop bez mieszania, aż osiągnie 120°C na termometrze cukierniczym.
-
5
Wlej syrop na natłuszczoną płytę marmurową lub żaroodporną tacę i pozwól mu lekko ostygnąć, aż będzie plastyczny, a następnie uformuj z niego ciepły pierścień.
-
6
Umieść pierścień z cukru w naczyniu z ostudzoną mąką, przeciągając, skręcając w ósemki i układając warstwami wielokrotnie, aby wyciągnąć cienkie nitki.
-
7
Delikatnie uformuj miękkie nitki cukrowe w małe porcje na jeden kęs i posyp 2 łyżki pokruszone pistacje.