पिश्मानिये
कैरामेलयुक्त चीनी के बारीक, नाजुक धागों से बनी एक पारंपरिक मिठाई, जिसे भुने हुए मक्खन और मैदे से खींचा जाता है। इसकी बनावट हल्की और कॉटन-कैंडी जैसी होती है जो जीभ पर रखते ही घुल जाती है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 250 ग्राम मैदा
- 115 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 400 ग्राम दानेदार चीनी
- 240 मि.ली. पानी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस, निचोड़ा हुआ
- 2 बड़े चम्मच पिस्ता, कुचला हुआ
बनाने की विधि
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1
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में 115 ग्राम बिना नमक का मक्खन पिघलाएं, फिर 250 ग्राम मैदा मिलाएं और हल्का सुनहरा होने तक लगातार पकाएं, लगभग 15 मिनट।
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2
पूरी तरह से ठंडा करने के लिए भुने हुए मैदे के मिश्रण को एक बड़ी किनारे वाली बेकिंग ट्रे पर समान रूप से फैलाएं।
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3
एक भारी सॉस पैन में 400 ग्राम दानेदार चीनी, 240 मि.ली. पानी और 1 छोटा चम्मच निचोड़ा हुआ नींबू का रस को मध्यम आंच पर घुलने तक मिलाएं।
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4
चाशनी को बिना छुए तब तक उबालें जब तक वह कैंडी थर्मामीटर पर 120°C तक न पहुंच जाए।
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5
चाशनी को चिकनाई लगी संगमरमर की सिल्लियों या गर्मी-रोधी ट्रे पर डालें और काम करने योग्य होने तक थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक गर्म छल्ले का आकार दें।
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6
चीनी के छल्ले को ठंडे मैदे की ट्रे में रखें, बारीक धागे खींचने के लिए बार-बार खींचें, आठ के आकार में मोड़ें और परत लगाएं।
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7
मुलायम चीनी के धागों को धीरे से छोटे एक-न्यौते के आकार के ढेरों में ढालें और 2 बड़े चम्मच कुचला हुआ पिस्ता छिड़कें।