Pişmaniye
Een traditioneel zoetgerecht gemaakt van fijne, delicate draden gekaramelliseerde suiker getrokken door geroosterde boter en bloem. Het biedt een lichte suikersponstextuur die snel smelt op de tong.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 115 g ongezouten boter
- 400 g kristalsuiker
- 240 ml water
- 1 tl citroensap, geperst
- 2 el pistachenoten, gemalen
Bereidingswijze
-
1
Smelt 115 g ongezouten boter in een brede pan op middelhoog vuur, roer er dan 250 g bloem door en bak al roerend tot het lichtgoud is, ongeveer 15 minuten.
-
2
Verdeel het geroosterde bloemmengsel gelijkmatig over een grote bakplaat met rand om volledig af te koelen.
-
3
Meng in een zware pan 400 g kristalsuiker, 240 ml water en 1 tl geperst citroensap op middelhoog vuur tot het is opgelost.
-
4
Laat de siroop ongeroerd koken tot deze 120°C bereikt op een suikerthermometer.
-
5
Giet de siroop op een ingevette marmeren plaat of hittebestendige bakplaat en laat kort afkoelen tot het kneedbaar is, vorm er dan een warme ring van.
-
6
Plaats de suikerring in de bak met afgekoelde bloem, trek, draai in de vorm van een figuur acht en leg herhaaldelijk lagen op elkaar om fijne draden te trekken.
-
7
Vorm de zachte suikerdraden voorzichtig tot kleine hapklare hoopjes en bestrooi met 2 el gemalen pistachenoten.