غاليادا (الدجاج والأرز البرازيلي)
طبق برازيلي محبوب في وعاء واحد يتكون من أفخاذ دجاج ذهبية وأرز طويل الحبوب مطبوخين معا مع الزعفران والكركم والخضروات والأعشاب حتى يصبح طريا وذو رائحة عطرة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 8 thighs أفخاذ دجاج مع العظم والجلد
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون طازجا
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
- 60 مل ماء دافئ (لنقع الزعفران)
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 1 بصل أصفر, مقطع مكعبات صغيرة جدا
- 1 فلفل رومي أحمر, مقطع مكعبات صغيرة جدا
- 4 فصوص الثوم, مفروم
- 2 طماطم ناضجة, منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 370 غ أرز أبيض طويل الحبوب, مغسول
- 950 مل مرق دجاج قليل الصوديوم
- 2 ورق غار
- 60 مل بقدونس طازج مسطح الأوراق, مفروم
طريقة التحضير
-
1
انقع 1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران في 60 مل ماء دافئ (لنقع الزعفران) واتركه جانبا لمدة 5 دقائق على الأقل.
-
2
جفف 8 thighs أفخاذ دجاج مع العظم والجلد بالتربيت عليها. تبلها بالكامل باستخدام 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجا فلفل أسود و 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
-
3
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي في قدر كبير وثقيل القاعدة أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل واطبخه دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيا عميقا، حوالي 6 إلى 8 دقائق. اقلبه واطبخه لثلاث دقائق أخرى. انقله إلى طبق.
-
4
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 مقطع مكعبات صغيرة جدا بصل أصفر و 1 مقطع مكعبات صغيرة جدا فلفل رومي أحمر إلى الدهون المتبقية في القدر. اطبخ مع التقليب حتى يلين الخليط، حوالي 4 دقائق.
-
5
أضف 4 مفروم فصوص الثوم واطبخه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. أضف 2 منزوعة البذور ومقطعة مكعبات طماطم ناضجة واطبخه لمدة دقيقتين حتى يبدأ في التفكك.
-
6
أضف 370 غ مغسول أرز أبيض طويل الحبوب وقلب لتغطيته بالخضروات لمدة دقيقة واحدة.
-
7
صب 950 مل مرق دجاج قليل الصوديوم والماء المنقوع بالزعفران. أضف 2 ورق غار وتبل بالمزيد من ملح كوشير إذا لزم الأمر. قلب المكونات لتتداخل.
-
8
أعِد أفخاذ دجاج مع العظم والجلد بحيث يكون الجلد لأعلى، واغرسها في الأرز. اترك الخليط ليغلي، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. غط القدر واطبخه لمدة 20 إلى 22 دقيقة، حتى يصبح الأرز طريا ويسجل الدجاج درجة حرارة داخلية تبلغ 74°C.
-
9
أزل ورق غار واترك الطبق مغطى ليقشط لمدة 5 دقائق. انش الأرز حول الدجاج، وزينه بـ 60 مل مفروم بقدونس طازج مسطح الأوراق، وقدمه.