Galinhada (Ayam dan Nasi Brasil)
Hidangan panci tunggal khas Brasil yang sangat disukai, terdiri dari paha ayam keemasan dan beras berbutir panjang yang dimasak bersama kunyit, safron, sayuran, dan rempah-rempah hingga empuk dan harum.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 8 thighs paha ayam dengan tulang dan kulit
- 1 1/2 sdt garam kosher
- 1/2 sdt lada hitam, baru digiling
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt benang safron
- 60 ml air hangat (untuk merendam safron)
- 2 sdm minyak sayur
- 1 bawang bombay kuning, dicincang halus
- 1 paprika merah, dicincang halus
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 2 tomat matang, dibuang bijinya dan dipotong dadu
- 370 g beras putih berbutir panjang, dicuci
- 950 ml kaldu ayam rendah sodium
- 2 daun salam
- 60 ml daun peterseli segar, dicincang
Cara membuat
-
1
Rendam 1/2 sdt benang safron dalam 60 ml air hangat (untuk merendam safron) dan sisihkan selama minimal 5 menit.
-
2
Tepuk-tepuk 8 thighs paha ayam dengan tulang dan kulit hingga kering. Bumbui seluruh permukaannya dengan 1 1/2 sdt garam kosher, 1/2 sdt baru digiling lada hitam, dan 1 sdt kunyit bubuk.
-
3
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang cenderung tinggi. Masukkan ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah dan masak tanpa diaduk hingga berwarna keemasan pekat, sekitar 6-8 menit. Balik dan masak selama 3 menit lagi. Pindahkan ke piring.
-
4
Kecilkan api ke tingkat sedang. Masukkan 1 dicincang halus bawang bombay kuning dan 1 dicincang halus paprika merah ke dalam sisa minyak di dalam panci. Masak sambil diaduk hingga layu, sekitar 4 menit.
-
5
Masukkan 4 dicincang siung bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum. Masukkan 2 dibuang bijinya dan dipotong dadu tomat matang dan masak selama 2 menit hingga mulai hancur.
-
6
Masukkan 370 g dicuci beras putih berbutir panjang dan aduk hingga tercampur rata dengan sayuran selama 1 menit.
-
7
Tuangkan 950 ml kaldu ayam rendah sodium dan air rendaman safron. Masukkan 2 daun salam dan bumbui dengan tambahan garam kosher jika diperlukan. Aduk hingga merata.
-
8
Kembalikan paha ayam dengan tulang dan kulit dengan bagian kulit di atas, selipkan ke dalam nasi. Didihkan, lalu kecilkan api ke tingkat kecil. Tutup dan masak selama 20-22 menit, hingga nasi empuk dan suhu internal ayam mencapai 74°C.
-
9
Singkirkan daun salam dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 5 menit. Aduk nasi di sekitar ayam, hiasi dengan 60 ml dicincang daun peterseli segar, lalu sajikan.