كالدو دي موكوتو

نظّف 1.4 كغ مقطعة قوائم البقر باستخدام 60 مل عصير الليمون الحامض واشطفها جيداً تحت الماء البارد.

ضع 1.4 كغ مقطعة قوائم البقر في قدر الضغط مع ماء يغمرها ببوصتين، وأضف 2 أوراق الغار، واطبخها على حرارة ضغط عالية لمدة 60 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية اللحم إلى 74°C وينفصل عن العظم.

صفِّ المرق، وتخلص من العظام، وفصّض اللحم الطري المتبقي، واترك المرق واللحم جانباً.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون في القدر، ثم شوِّ 160 غ مقطع مكعبات بصل أصفر، و4 مفروم فصوص الثوم، و150 غ مقطع مكعبات فلفل رومي أخضر حتى تذبل.

أضف 360 غ مقطعة مكعبات طماطم بلدي، و450 غ مقشر ومقطع مكعبات جذر الكاسافا، واللحم المحتفظ به، والمرق المحتفظ به، و2 ملعقتان صغيرتان ملح.

اطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الكاسافا طرية، واخلط نصف الحساء لتثخينه إذا رغبت في ذلك، وقلّب 60 مل مقطعة كزبرة طازجة فيه قبل التقديم.