Galinhada (Braziliaanse Kip met Rijst)
Een geliefd Braziliaans eenpansgerecht van goudbrune kippendijen en langkorrelige rijst, samen gekookt met saffraan, kurkuma, groenten en kruiden tot het malse en geurige resultaat.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 8 thighs kippendijen met bot en huid
- 1 1/2 tl kosher zout
- 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1/2 tl saffraandraadjes
- 60 ml warm water (voor het wellen van saffraan)
- 2 el plantaardige olie
- 1 gele ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rijpe tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
- 370 g witte langkorrelige rijst, gespoeld
- 950 ml kippenbouillon met weinig natrium
- 2 laurierblaadjes
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Laat 1/2 tl saffraandraadjes wellen in 60 ml warm water (voor het wellen van saffraan) en zet minstens 5 minuten apart.
-
2
Dep 8 thighs kippendijen met bot en huid droog. Breng rondom op smaak met 1 1/2 tl kosher zout, 1/2 tl versgemalen zwarte peper en 1 tl gemalen kurkuma.
-
3
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip met de huid naar beneden toe en bak ongemoeid tot deze diep goudbruin is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Draai om en bak nog eens 3 minuten. Leg op een bord.
-
4
Zet het vuur lager op medium. Voeg 1 fijngehakt gele ui en 1 fijngehakt rode paprika toe aan het achtergebleven vet in de pan. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
-
5
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg 2 ontpit en in blokjes gesneden rijpe tomaat toe en bak 2 minuten tot het begint te slinken.
-
6
Voeg 370 g gespoeld witte langkorrelige rijst toe en roer gedurende 1 minuut zodat de rijst bedekt wordt met de groenten.
-
7
Giet 950 ml kippenbouillon met weinig natrium en het met saffraan geïnfuseerde water erover. Voeg 2 laurierblaadjes toe en breng indien nodig op smaak met extra kosher zout. Roer goed door.
-
8
Leg kippendijen met bot en huid met de huid naar boven terug en duw ze in de rijst. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek af en kook 20 tot 22 minuten, tot de rijst gaar is en de kip een interne temperatuur bereikt van 74°C.
-
9
Verwijder laurierblaadjes en laat afgedekt 5 minuten rusten. Maak de rijst rondom de kip los, garneer met 60 ml gehakt verse platte peterselie en serveer.