النودلز المسحوبة يدوياً

في وعاء، اخلط 375 غ دقيق متعدد الاستخدامات، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، و240 مل ماء لتشكيل عجينة خشنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. ادهنها بـ4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، وغطها، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك، اسلق 450 غ مقطع مكعبات صدر بقر في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفه واغسله.

سخن الزيت في قدر كبير. حمص باختصار 2 يانسون نجمي و1/2 عود قرفة حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

أضف اللحم المسلوق، و6 مهروس فصوص ثوم، و1/2 ملعقة كبيرة مشرّح زنجبيل طازج، و1/2 مقطع أرباع بصل أصفر. صب 1.9 لتر مرق بقر أو دجاج و60 مل صلصة الصويا. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.

قسم العجينة إلى 4 حصص. لسحب النودلز يدوياً: مد كل حصة لتصبح خيطاً طويلاً عن طريق سحبها برفق من الطرفين، ثم اضعفها إلى نصفين وكرر العملية حتى تصبح النودلز رفيعة ومطاطية أو اطبخها كباستا مفردة إن أردت.

اغلِ قدراً منفصلاً من الماء. اطبخ النودلز لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم وزعها على الأوعية.

اغرف المرق الساخن واللحم فوق النودلز. زين الطبق بـ2 مفروم بصل أخضر و120 مل مفرومة كزبرة طازجة. قدم الطبق ساخناً.