Hand-pulled noedels
Taaie, malse noedels in een geurige bouillon met malse rundvlees en aromatische specerijen. Een populair viraal gerecht geïnspireerd op traditionele Lanzhou-noedels.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 375 g tarwebloem
- 240 ml water
- 1/2 tl zout
- 4 el plantaardige olie
- 450 g rundvlees, in stukken
- 2 steranijs
- 1/2 kaneelstokje
- 60 ml sojasaus
- 6 knoflooktenen, geplet
- 1/2 el verse gember, in plakjes
- 1/2 gele ui, in vieren
- 1,9 l rundvlees- of kippenbouillon
- 2 lente-uitjes, gehakt
- 120 ml verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Meng in een kom 375 g tarwebloem, 1/2 tl zout en 240 ml water tot een grof deeg. Kneed 5 minuten tot het soepel is. Bestrijk met 4 el plantaardige olie, dek af en laat 30 minuten rusten.
-
2
Blancheer ondertussen de 450 g in stukken rundvlees 3 minuten in kokend water, laat dan uitlekken en spoel af.
-
3
Verhit olie in een grote pan. Rooster de 2 steranijs en 1/2 kaneelstokje kort tot ze geuren, ongeveer 1 minuut.
-
4
Voeg de geblancheerde runderborst, 6 geplet knoflooktenen, 1/2 el in plakjes verse gember en 1/2 in vieren gele ui toe. Giet 1,9 l rundvlees- of kippenbouillon en 60 ml sojasaus erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de runderborst gaar is.
-
5
Verdel het deeg in 4 porties. Om noedels met de hand te trekken: rek elke portie uit tot een lange sliert door zachtjes aan beide uiteinden te trekken, vouw dan dubbel en herhaal tot de noedels dun en taai zijn (of kook als uitgerolde pasta indien gewenst).
-
6
Breng een aparte pan water aan de kook. Kook de noedels 2 tot 3 minuten tot ze gaar zijn en verdeel ze dan over kommen.
-
7
Schep de hete bouillon en runderborst over de noedels. Garneer met 2 gehakt lente-uitjes en 120 ml gehakt verse koriander. Serveer heet.