手拉面
香浓高汤中搭配筋道爽滑的面条、软烂的牛肉和浓郁香料。这是一道受传统兰州拉面启发而走红网络的菜肴。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 375 克 中筋面粉
- 240 毫升 水
- 1/2 小勺 盐
- 4 大勺 植物油
- 450 克 牛腩, 切块
- 2 八角
- 1/2 肉桂棒
- 60 毫升 酱油
- 6 大蒜瓣, 拍碎
- 1/2 大勺 鲜生姜, 切片
- 1/2 黄皮洋葱, 切四瓣
- 1.9 升 牛肉高汤或鸡汤
- 2 小葱, 切碎
- 120 毫升 新鲜香菜, 切碎
做法
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1
在一个碗中，将 375 克 中筋面粉、1/2 小勺 盐 和 240 毫升 水 混合揉成粗糙的面团。揉面 5 分钟至光滑。表面抹上 4 大勺 植物油，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
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2
同时，将 450 克 切块 牛腩 放入沸水中焯水 3 分钟，然后捞出沥干并冲洗干净。
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3
在大汤锅中加热 油。短暂焙香 2 八角 和 1/2 肉桂棒 约 1 分钟至散发香味。
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4
加入焯好的 牛腩、6 拍碎 大蒜瓣、1/2 大勺 切片 鲜生姜 和 1/2 切四瓣 黄皮洋葱。倒入 1.9 升 牛肉高汤或鸡汤 和 60 毫升 酱油。大火煮沸后转小火慢炖 30 到 40 分钟，直到 牛腩 变软。
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5
将面团分成 4 份。手拉面做法：轻轻从两端拉扯每一份面团将其拉长，然后对折并重复此过程，直到面条变细且筋道（如果愿意，也可以当作擀面来制作）。
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6
另起一锅水烧开。将面条煮 2 到 3 分钟至熟透，然后分装到碗中。
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7
将热高汤和 牛腩 浇在面上。撒上 2 切碎 小葱 和 120 毫升 切碎 新鲜香菜 装饰。趁热享用。