Домашняя лапша ручной работы
Упругая, нежная лапша в ароматном бульоне с мягкой говядиной и пряными специями. Популярное вирусное блюдо, вдохновленное традиционной ланьчжоуской лапшой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 375 г мука высшего сорта
- 240 мл вода
- 1/2 ч. л. соль
- 4 ст. л. растительное масло
- 450 г говяжья грудинка, нарезанная кусочками
- 2 бадьян
- 1/2 палочка корицы
- 60 мл соевый соус
- 6 зубчики чеснока, раздавленные
- 1/2 ст. л. свежий имбирь, нарезанный ломтиками
- 1/2 желтый репчатый лук, нарезанный на четвертинки
- 1,9 л говяжий или куриный бульон
- 2 зеленый лук, нарезанный
- 120 мл свежая кинза, нарезанная
Способ приготовления
-
1
В миске смешайте 375 г мука высшего сорта, 1/2 ч. л. соль и 240 мл вода, чтобы получилось грубое тесто. Вымешивайте 5 минут до гладкости. Смажьте 4 ст. л. растительное масло, накройте и дайте постоять 30 минут.
-
2
Тем временем бланшируйте 450 г нарезанная кусочками говяжья грудинка в кипящей воде 3 минуты, затем слейте воду и промойте.
-
3
Разогрейте масло в большой кастрюле. Слегка обжарьте 2 бадьян и 1/2 палочка корицы до появления аромата, около 1 минуты.
-
4
Добавьте бланшированную грудинка, 6 раздавленные зубчики чеснока, 1/2 ст. л. нарезанный ломтиками свежий имбирь и 1/2 нарезанный на четвертинки желтый репчатый лук. Влейте 1,9 л говяжий или куриный бульон и 60 мл соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30-40 минут, пока грудинка не станет мягкой.
-
5
Разделите тесто на 4 порции. Чтобы вытянуть лапшу вручную: аккуратно потяните каждую порцию с двух концов в длинную прядь, затем сложите пополам и повторяйте, пока лапша не станет тонкой и упругой (или сварите как раскатанную пасту, если предпочитаете).
-
6
Вскипятите отдельную кастрюлю с водой. Варите лапшу 2-3 минуты до готовности, затем разложите по мискам.
-
7
Залейте лапшу горячим бульоном и выложите грудинка. Посыпьте 2 нарезанный зеленый лук и 120 мл нарезанная свежая кинза. Подавайте горячим.