بيف ستروغانوف مع البطاطس المهروسة

اسلق 910 غ مقشرة ومقطعة مكعبات بطاطس يوكون غولد في ماء مملح لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفها واهرسها مع 55 غ زبدة غير مملحة، و120 مل مُدَفّأ حليب كامل الدسم، ونصف كمية 1 ملعقة صغيرة ملح.

تبل 680 غ مقطع شرائح رفيعة ستيك فخذ البقر بما تبقى من 1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة مطحون فلفل أسود، ثم شوحه في مقلاة على نار عالية لمدة ثلاث دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°C ثم ارفعه من المقلاة.

قلب 1 مقطع شرائح رفيعة بصل أصفر و230 غ مقطع شرائح مشروم كريمني في نفس المقلاة حتى يطريا، لمدة ست دقائق تقريباً، ثم أضف 2 مفروم فصوص ثوم واطهه لمدة دقيقة واحدة.

أضف 2 ملعقتان كبيرتان دقيق متعدد الاستخدامات بالتحريك، ثم اخفق تدريجياً مع 475 مل مرق اللحم و2 ملعقتان صغيرتان خردل ديجون حتى يتكاثف الخليط ليصبح صلصة.

خفف النار إلى هادئة، وأضف 115 غ قشدة حامضة و680 غ مقطع شرائح رفيعة ستيك فخذ البقر لتسخينهما جيداً، ثم اسكبه فوق البطاطس المهروسة.