تورتانغ تالونغ أو عجة الباذنجان
عجة فلبينية مقلية في المقلاة تُصنع عن طريق شوي الباذنجان الكامل فوق النار حتى يتفحم، ثم غمسه في البيض المخفوق والمتبل وقلي حتى يصبح ذهبي اللون. وجبة غداء محبوبة واقتصادية تتميز بقرمشة من الخارج وطراوة من الداخل.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 4 متوسطة باذنجان آسيوي أو إيطالي
- 4 بيض كبير الحجم, مخفوق
- 2 ملعقتان صغيرتان صلصة السمك
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 متوسط طماطم روما, مقطعة مكعبات
طريقة التحضير
-
1
اشوِ 4 متوسطة باذنجان آسيوي أو إيطالي مباشرة فوق موقد الغاز أو تحت الشواية، مع التقليب باستخدام الملقط، حتى تتفحم القشرة تماماً ويصبح اللب طرياً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. انقلها إلى طبق لتبرد لمدة 5 دقائق.
-
2
قشر الجلد المتفحم وتخلص منه. باستخدام شوكة، اضغط على لب الباذنجان وافرده على شكل مسطح مع الحفاظ على جزء العنق سليماً.
-
3
في وعاء مسطح، اخفق معاً 4 مخفوق بيض كبير الحجم، و2 ملعقتان صغيرتان صلصة السمك، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، و1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم حتى تتداخل المكونات.
-
4
سخن 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اغمس حبة باذنجان مسطحة واحدة في خليط البيض، مع تغطية الجانبين جيداً. ضعها في المقلاة الساخنة وصب القليل من خليط البيض الإضافي في الأعلى.
-
5
اطبخ حتى يصبح البيض ذهبي اللون ومتماسكاً في الأسفل، لمدة 3 دقائق تقريباً. اقلب بحذر واطبخ الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين إضافيتين.
-
6
كرر العملية مع ما تبقى من الباذنجان. قدمه فوراً مع 2 متوسط مقطعة مكعبات طماطم روما والأرز البخاري.