Atchara
Ein traditionelles Relish aus eingelegter grüner Papaya mit süß-säuerlichen Aromen. Es verleiht reichhaltigen, herzhaften Gerichten einen knackigen, erfrischenden Biss.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 950 ml grüne Papaya, geraspelt
- 1 EL kosäres Salz
- 240 ml Rohrzuckeressig
- 200 g Kristallzucker
- 2 EL frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroß Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1/2 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Rosinen
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
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1
Vermengen Sie 950 ml geraspelt grüne Papaya mit 1 EL kosäres Salz in einer Schüssel und lassen Sie es 30 Minuten stehen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
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2
Drücken Sie 950 ml geraspelt grüne Papaya in einem sauberen Geschirrtuch fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie es dann in ein großes Glas.
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3
Geben Sie 1 mittelgroß in feine Streifen geschnitten Karotte, 1/2 in feine Streifen geschnitten rote Paprika, 2 EL in feine Streifen geschnitten frischer Ingwer, 4 in Scheiben geschnitten Knoblauchzehen, 2 EL Rosinen und 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner zusammen mit der Papaya in das Glas.
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4
Bringen Sie 240 ml Rohrzuckeressig und 200 g Kristallzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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5
Gießen Sie die heiße Lauge über das Gemüse, verschließen Sie das Glas und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es kühlen.