Papaitan
Eine traditionelle philippinische Suppe mit Rinderinnereien, aromatischem Ingwer, Chilischoten und einer charakteristischen bitteren Zitrusbrühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL frischer Ingwer, gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 450 g Rinderkutteln, gereinigt, gewürfelt
- 230 g Rinderherz, gewürfelt
- 2 EL Fischsoße
- 1,4 l Wasser
- 2 EL Rindergalle
- 2 EL Calamansisaft
- 4 Vogelaugenchilis, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
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2
Füge 2 EL gehackt frischer Ingwer, 4 Zehen gehackt Knoblauch und 1 gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und dünste sie an, bis sie weich sind und duften, etwa 3 Minuten.
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3
Füge 450 g gereinigt, gewürfelt Rinderkutteln und 230 g gewürfelt Rinderherz hinzu und koche sie 10 Minuten lang, bis sie gebräunt sind und das Fleisch eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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4
Rühre 2 EL Fischsoße unter und koche es 2 Minuten lang.
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5
Gieße 1,4 l Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 60 Minuten lang köcheln, bis es zart ist.
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6
Rühre 2 EL Rindergalle, 2 EL Calamansisaft und 4 in Scheiben geschnitten Vogelaugenchilis ein und lasse es vor dem Servieren 10 Minuten lang offen köcheln.