Msemen Blätterteig-Quadrate
Marokkanisches geschichtetes quadratisches Fladenbrot mit einer knusprigen, blättrigen Außenseite und einem zarten, butterweichen Inneren, das durch das Falten von mit Grieß angereichertem Teig mit Öl entsteht. Planen Sie im Voraus, denn der Teig muss 20 Minuten ruhen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 6 EL feiner Grieß
- 1 TL feines Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Trockenhefe
- 240 ml warmes Wasser
- 6 EL Pflanzenöl
- 4 EL feiner Grieß für die Schichten
Zubereitung
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1
In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl, 6 EL feiner Grieß, 1 TL feines Salz, 1 TL Zucker und 1 TL Trockenhefe vermischen.
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2
240 ml warmes Wasser nach und nach hinzufügen und vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 8 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
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3
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht mit 6 EL Pflanzenöl einreiben. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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4
Die Arbeitsfläche großzügig einölen. Eine Teigkugel nehmen und mit geölten Händen zu einem sehr dünnen Kreis flach drücken, der etwa 25 cm misst.
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5
Etwas Öl auf der Oberfläche verteilen und mit einer Prise 4 EL feiner Grieß für die Schichten bestreuen. Das linke Drittel über die Mitte klappen, dann das rechte Drittel darüber, um ein Rechteck zu formen. Nun das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben klappen, um ein quadratisches Päckchen zu bilden.
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6
Das Quadrat vorsichtig wieder flach drücken und mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
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7
Eine trockene Antihaft-Pfanne oder ein Bratblech bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot-Quadrat pro Seite 2 bis 3 Minuten lang backen, dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender drücken, bis es goldbraun und knusprig mit dunkleren Flecken ist. Sofort mit Honig oder Olivenöl servieren.