Rouladen
Traditionelle deutsche Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und Essiggurken, kräftig angebraten und anschließend in einer kräftigen Rindersauce weich geschmort. Mit Eiernudeln oder Kartoffelpüree servieren. Vorher planen: Das Schmoren im Slow Cooker dauert auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden.
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Zutaten
- 910 g Rinderrouladen vom Oberschale (etwa 5 mm dick, dünn geklopft), auf 3 mm Dicke geklopft
- 4 EL Dijon-Senf
- 6 dick geschnittene Speckschnitten
- 1 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 6 spears Gewürzgurkenviertel
- 1 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL neutrales Öl
- 475 ml Rinderbrühe mit wenig Natrium
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Worcestershiresauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung
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1
Legen Sie 910 g auf 3 mm Dicke geklopft Rinderrouladen vom Oberschale (etwa 5 mm dick, dünn geklopft) flach auf eine Arbeitsfläche. Mit 1 TL koscheres Salz und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer würzen. 4 EL Dijon-Senf gleichmäßig auf einer Seite jeder Scheibe verstreichen.
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2
Auf jede Scheibe eine Scheibe 6 dick geschnittene Speckschnitten, ein paar Streifen 1 dünn geschnitten gelbe Zwiebel und eine 6 spears Gewürzgurkenviertel in die Nähe einer Kante legen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
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3
Erhitzen Sie 2 EL neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. In den Slow Cooker geben.
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4
Geben Sie in dieselbe Pfanne 2 gehackt Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark und braten Sie alles 1 Minute lang an. 475 ml Rinderbrühe mit wenig Natrium und 2 TL Worcestershiresauce dazugießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Die Flüssigkeit in den Slow Cooker geben.
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5
Geben Sie 2 Lorbeerblätter in den Slow Cooker. Abdecken und auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 3 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und an der dicksten Stelle mindestens 71°C anzeigt.
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6
Nehmen Sie die Rouladen heraus und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und gießen Sie die Schmorflüssigkeit in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie 2 EL Maisstärke mit 2 EL kaltes Wasser an und rühren Sie es in die köchelnde Flüssigkeit, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten.
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7
Entfernen Sie Zahnstocher oder Küchengarn von den Rouladen. Zurück in die Sauce geben oder auf Tellern anrichten und die Sauce darüber löffeln.