Rouladen (ドイツのビーフロール)
マスタード、ベーコン、タマネギ、ピクルスを詰めた伝統的なドイツのビーフロールです。しっかりと焼き色をつけてから、コクのあるビーフグレービーでフォークがスッと入るほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。エッグヌードルやマッシュポテトを添えてお召し上がりください。調理のヒント: スロークッカーでの煮込みには弱火で6から8時間かかります。
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材料
- 910 g トップラウンドビーフのスライス (厚さ約 5 mm、薄く叩いたもの), 厚さ 3 mm に叩いたもの
- 4 大さじ ディジョンマスタード
- 6 厚切りベーコンのスライス
- 1 黄タマネギ, 薄切り
- 6 spears ディールピクルスの spears
- 1 小さじ コーシャ塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 2 大さじ サラダ油
- 475 ml 低塩ビーフブロス
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 小さじ ウスターソース
- 2 ニンニクのクローブ, みじん切り
- 2 ベイリーフ
- 2 大さじ コーンスターチ
- 2 大さじ 冷水
作り方
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1
厚さ 3 mm に叩いたもの トップラウンドビーフのスライス (厚さ約 5 mm、薄く叩いたもの)の910 gを平らな作業台に広げます。1 小さじ コーシャ塩と1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょうで下味をつけます。4 大さじ ディジョンマスタードを各スライスの片面に均等に塗り広げます。
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2
各スライスの上に、6 厚切りベーコンのスライスの1切れ、1 薄切り 黄タマネギの細切り数本、6 spears ディールピクルスの spearsの1本を端の方に置きます。しっかりと巻き上げ、つまようじやタコ糸で留めます。
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3
大型のフライパンに2 大さじ サラダ油を入れ、中強火で加熱します。ロールの全面に濃い焼き色がつくまで、1面につき約2から3分焼きます。スロークッカーに移します。
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4
同じフライパンに2 みじん切り ニンニクのクローブと2 大さじ トマトペーストを加え、1分間炒めます。475 ml 低塩ビーフブロスと2 小さじ ウスターソースを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。液体をスロークッカーに移します。
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5
スロークッカーに2 ベイリーフを加えます。蓋をして弱火で6から8時間、または強火で3から4時間、牛肉が非常に柔らかくなり最も厚い部分の温度が少なくとも71°Cになるまで煮込みます。
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6
ロールを取り出して別皿に移します。ベイリーフを取り出し、煮汁を小さめのソースパンに移して中火にかけます。2 大さじ コーンスターチを2 大さじ 冷水とよく混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、それを煮立っている液体に泡立て器で混ぜ合わせ、グレービーのとろみがつくまで約2分煮詰めます。
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7
ロールからつまようじやタコ糸を取り除きます。グレービーに戻すか、皿に盛り付けてから上にグレービーをスプーンでかけます。