Rouladen (Rollos de carne alemanes)
Tradicionales rollos de carne de res alemanes rellenos de mostaza, tocino, cebolla y pepinillos, sellados hasta que queden bien dorados y luego cocinados a fuego lento en una rica salsa de res hasta que estén muy tiernos. Sírvase con fideos de huevo o puré de papas. Planifique con anticipación: la cocción lenta toma de 6 a 8 horas a fuego lento.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g cortes de carne de res de la parte superior (de aproximadamente 5 mm de grosor, golpeados finamente), golpeados a un grosor de 3 mm
- 4 cda mostaza Dijon
- 6 rebanadas de tocino cortado grueso
- 1 cebolla amarilla, cortada finamente en rodajas
- 6 spears lanzas de pepinillo en vinagre
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 2 cda aceite neutral
- 475 ml caldo de res bajo en sodio
- 2 cda pasta de tomate
- 2 cdta salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 2 cda fécula de maíz
- 2 cda agua fría
Instrucciones
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1
Coloca 910 g golpeados a un grosor de 3 mm cortes de carne de res de la parte superior (de aproximadamente 5 mm de grosor, golpeados finamente) planos sobre una superficie de trabajo. Sazona con 1 cdta sal kosher y 1/2 cdta recién molida pimienta negra. Unta 4 cda mostaza Dijon uniformemente sobre un lado de cada rebanada.
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2
En cada rebanada, coloca una rodaja de 6 rebanadas de tocino cortado grueso, unas tiras de 1 cortada finamente en rodajas cebolla amarilla y una lanza de 6 spears lanzas de pepinillo en vinagre cerca de un borde. Enrolla firmemente y asegura con palillos o hilo de cocina.
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3
Calienta 2 cda aceite neutral en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los rollos por todos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a la olla de cocción lenta.
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4
En la misma sartén, agrega 2 picados dientes de ajo y 2 cda pasta de tomate y cocina 1 minuto. Vierte 475 ml caldo de res bajo en sodio y 2 cdta salsa Worcestershire, raspando los trozos dorados adheridos. Transfiere el líquido a la olla de cocción lenta.
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5
Agrega 2 hojas de laurel a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina a fuego lento de 6 a 8 horas, o a fuego alto de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y alcance al menos 71°C en la parte más gruesa.
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6
Retira los rollos y resérvalos. Retira bay leaves y vierte el líquido de cocción en una cacerola pequeña a fuego medio. Bate 2 cda fécula de maíz junto con 2 cda agua fría para formar una mezcla ligera, luego incorpórala batiendo al líquido a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos.
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7
Retira los palillos o el hilo de los rollos. Devuélvelos a la salsa o sírvelos en plato, bañándolos con la salsa por encima.