Rouladen (Niemieckie Roladki Wołowe)
Tradycyjne niemieckie roladki wołowe nadziewane musztardą, boczkiem, cebulą i ogórkami kiszonymi, obsmażone na głęboki brąz, a następnie duszone w bogatym sosie wołowym, aż będą miękkie jak masło. Podawaj z kluskami lub purée ziemniaczanym. Zaplanuj czas: duszenie w wolnowarze zajmuje od 6 do 8 godzin na niskiej temperaturze.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 910 g górna połowa udźca wołowego w plastrach (o grubości około 5 mm, rozbita cienko), rozbity cienko na 3 mm
- 4 łyżki musztarda Dijon
- 6 plasterki boczku krojonego w grube plastry
- 1 cebula żółta, cienko pokrojona w paski
- 6 spears podłużne ogórki kiszone
- 1 łyżeczka sól koszerna
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz, świeżo mielony
- 2 łyżki olej roślinny
- 475 ml bulion wołowy o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczki sos Worcestershire
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki skrobia kukurydziana
- 2 łyżki zimna woda
Sposób przygotowania
-
1
Rozłóż 910 g rozbity cienko na 3 mm górna połowa udźca wołowego w plastrach (o grubości około 5 mm, rozbita cienko) płasko na powierzchni roboczej. Dopraw 1 łyżeczka sól koszerna oraz 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz. Rozsmaruj 4 łyżki musztarda Dijon równomiernie po jednej stronie każdego plastra.
-
2
Na każdym plastrze połóż plaster 6 plasterki boczku krojonego w grube plastry, kilka pasków 1 cienko pokrojona w paski cebula żółta oraz jeden 6 spears podłużne ogórki kiszone blisko jednej krawędzi. Zwiń ciasno i zabezpiecz wykałaczkami lub nicią kuchenną.
-
3
Rozgrzej 2 łyżki olej roślinny na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Obsmaż roladki ze wszystkich stron na głęboki brąz, przez około 2 do 3 minut z każdej strony. Przełóż do wolnowaru.
-
4
Na tej samej patelni dodaj 2 posiekane ząbki czosnku oraz 2 łyżki koncentrat pomidorowy, gotując przez 1 minutę. Wlej 475 ml bulion wołowy o niskiej zawartości sodu i 2 łyżeczki sos Worcestershire, zeskrobując przy tym przypieczone kawałki. Przelej płyn do wolnowaru.
-
5
Dodaj 2 liście laurowe do wolnowaru. Przykryj i gotuj na niskim poziomie przez 6 do 8 godzin lub na wysokim przez 3 do 4 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i osiągnie co najmniej 71°C w najgrubszym miejscu.
-
6
Wyjmij roladki i odłóż na bok. Usuń liście laurowe i wlej płyn z duszenia do małego rondelka na średnim ogniu. Wymieszaj 2 łyżki skrobia kukurydziana z 2 łyżki zimna woda, tworząc zawiesinę, a następnie wmieszaj ją w gotujący się płyn, aż sos zgęstnieje, przez około 2 minuty.
-
7
Usuń wykałaczki lub nić z roladek. Włóż je z powrotem do sosu lub podawaj na talerzu, polewając sosem z góry.