Sfogliatelle
Klassisches neapolitanisches Gebäck mit hauchdünnen Schichten aus knusprigem Teig, gefüllt mit einer nach Zitrusfrüchten und Zimt duftenden Ricotta-Grieß-Creme.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 390 g Weizenmehl Type 550
- 180 ml Wasser
- 1 TL Feines Salz
- 115 g Ungesalzene Butter, weich
- 350 ml Vollmilch
- 125 g Hartweizengrieß
- 240 ml Vollmilch-Ricottakäse, abgetropft
- 150 g Zucker
- 1 Ei, verquirlen
- 60 ml Kandierte Orangenschale, fein gewürfelt
- 1/2 TL Gemahlener Zimt
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
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1
In einem Topf bei mittlerer Hitze 350 ml Vollmilch zum Kochen bringen, 125 g Hartweizengrieß einrühren und dicklich kochen, etwa 3 Minuten, danach vollständig abkühlen lassen.
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2
390 g Weizenmehl Type 550, 180 ml Wasser und 1 TL Feines Salz zu einem festen Teig verkneten, bis er glatt ist, und 30 Minuten ruhen lassen.
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3
Den Teig hauchdünn ausrollen, mit 115 g weich Ungesalzene Butter bestreichen, stramm zu einer Rolle einrollen und 2 Stunden kalt stellen.
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4
Den abgekühlten Grieß mit 240 ml abgetropft Vollmilch-Ricottakäse, 150 g Zucker, 1 verquirlen Ei, 60 ml fein gewürfelt Kandierte Orangenschale und 1/2 TL Gemahlener Zimt verrühren.
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5
Die Rolle in Scheiben schneiden, zu gerippten Hörnchen formen, mit der Ricottamischung füllen und bei 200°C für 22 Minuten backen.
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6
Das fertige Gebäck vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker bestäuben.