Tako Pandan Kokospudding
Ein beliebtes thailändisches Schichtdessert mit einer festen, leuchtend grünen Pandanbasis aus Wasserkastanienstärke, gekrönt von einer cremigen, gesalzenen Kokosmilchschicht in Silikonförmchen. Planen Sie im Voraus: Lassen Sie es vor dem Servieren 2 Stunden lang kühlen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 EL Wasserkastanienstärke (oder Tapiokastärke)
- 120 ml Pandansaft (8 Pandanblätter mit 120 ml Wasser pürieren; passieren)
- 2 drops grüne Lebensmittelfarbe (optional, für eine intensivere Farbe)
- 50 g Zucker (für die grüne Schicht)
- 350 ml Wasser (für die grüne Schicht)
- 350 ml fettreiche Kokosmilch
- 2 EL Tapiokastärke (für die Kokoshaube)
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Zucker (für die Kokoshaube)
Zubereitung
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1
Die Pandanbasis zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 4 EL Wasserkastanienstärke (oder Tapiokastärke), 120 ml Pandansaft (8 Pandanblätter mit 120 ml Wasser pürieren; passieren), 350 ml Wasser (für die grüne Schicht) und 50 g Zucker (für die grüne Schicht) mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und durchscheinend wird, etwa 5 bis 8 Minuten.
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2
Falls ein intensiveres Grün gewünscht wird, 2 drops grüne Lebensmittelfarbe (optional, für eine intensivere Farbe) hinzufügen. Vom Herd nehmen.
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3
Die Pandanmischung in kleine Silikonförmchen oder eine eingefettete Form gießen, sodass jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist. Bei Raumtemperatur 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht fest ist.
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4
Die Kokoshaube zubereiten: In einem separaten kleinen Topf 350 ml fettreiche Kokosmilch, 2 EL Tapiokastärke (für die Kokoshaube), 2 EL Zucker (für die Kokoshaube) und 1/4 TL Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 3 bis 5 Minuten. Nicht kochen lassen.
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5
Die warme Kokoshaube vorsichtig mit einem Löffel auf die feste Pandanbasis geben und jedes Förmchen bis zum Rand füllen. Zügig arbeiten, bevor sie fest wird.
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6
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest und kalt ist.
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7
Zum Stürzen mit einem dünnen Spatel an den Rändern entlangfahren und vorsichtig herauslösen. Kalt servieren.