Tako Pandan Kokospudding
Een geliefd Thais gelaagd dessert met een stevige, levendig groene pandanbasis van waterkastanjebotervliesje, bekroond met een romige, gezouten kokosmelklaag die in siliconen vormpjes is opstijven. Plan vooruit: houd rekening met 2 uur koeltijd voor het serveren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 el waterkastanjebloem (of tapiocameel)
- 120 ml pandansap (blend 8 pandanbladeren met 120 ml water, zeef het)
- 2 drops groene kleurstof (optioneel, voor een diepere kleur)
- 50 g kristalsuiker (voor de groene laag)
- 350 ml water (voor de groene laag)
- 350 ml volvette kokosmelk
- 2 el tapiocameel (voor de kokostopping)
- 1/4 tl zout
- 2 el kristalsuiker (voor de kokostopping)
Bereidingswijze
-
1
Maak de pandanbasis: Klop in een middelgrote pan 4 el waterkastanjebloem (of tapiocameel), 120 ml pandansap (blend 8 pandanbladeren met 120 ml water, zeef het), 350 ml water (voor de groene laag) en 50 g kristalsuiker (voor de groene laag) door elkaar tot een glad mengsel. Verwarm dit op middelhoog vuur en roer constant tot het mengsel dik en doorschijnend wordt, ongeveer 5 tot 8 minuten.
-
2
Voeg eventueel 2 drops groene kleurstof (optioneel, voor een diepere kleur) toe voor een diepere groentint. Haal de pan van het vuur.
-
3
Giet het pandanmengsel in kleine siliconen vormpjes of een ingevette vorm, zodat ze voor ongeveer tweederde gevuld zijn. Laat dit 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur tot het enigszins is opstijven.
-
4
Maak de kokostopping: Klop in een andere kleine pan 350 ml volvette kokosmelk, 2 el tapiocameel (voor de kokostopping), 2 el kristalsuiker (voor de kokostopping) en 1/4 tl zout door elkaar tot een glad mengsel. Verwarm dit op middelhoog vuur en roer constant tot het mengsel dik wordt, ongeveer 3 tot 5 minuten. Laat het niet koken.
-
5
Schep de warme kokostopping voorzichtig over de opstijven pandanbasis en vul elk vormpje tot de rand. Werk snel voordat het hard wordt.
-
6
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna ten minste 2 uur in de koelkast tot het volledig is opstijven en koud is.
-
7
Ga met een dun spateltje langs de randen om het los te maken en duw het voorzichtig uit de vorm. Serveer koud.