Ajiaco cubano
Un estofado tradicional cubano lleno de cerdo, res, tubérculos y maíz tierno cocinados a fuego lento en un caldo sabroso.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva
- 680 g paleta de cerdo, en cubos
- 450 g falda de res, en cubos
- 1 cebolla amarilla, en daditos
- 1 pimiento verde, en daditos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 1,4 L caldo de res
- 450 g raiz de yuca, troceada
- 450 g raiz de malanga, troceada
- 450 g calabaza, en cubos
- 2 mazorcas de maiz, cortado en rodajas
- 2 cda jugo de limon
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
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2
Agrega 680 g en cubos paleta de cerdo y 450 g en cubos falda de res, cocinando durante 8 minutos hasta que se doren por todos lados y el cerdo alcance una temperatura interna de 63°C.
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3
Añade 1 en daditos cebolla amarilla, 1 en daditos pimiento verde y 4 picados dientes de ajo, y revuelve durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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4
Incorpora 2 cda pasta de tomate, luego vierte 1,4 L caldo de res y lleva a fuego lento.
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5
Agrega 450 g troceada raiz de yuca, 450 g troceada raiz de malanga, 450 g en cubos calabaza y 2 cortado en rodajas mazorcas de maiz a la olla.
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6
Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos hasta que todos los tubérculos estén tiernos.
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7
Incorpora 2 cda jugo de limon antes de servir caliente.