Broa
Un pan de maíz rústico portugués con una costra dorada y firme y una miga de maíz sustanciosa. Denso y satisfactorio, tradicionalmente se corta en rebanadas gruesas y se sirve con sopas o guisos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 280 g harina de maíz amarilla
- 125 g harina de trigo común
- 1/2 cdta sal
- 2 cdta azúcar granulada
- 475 ml agua hirviendo
- 4 cda aceite de oliva
- 1 cdta levadura instantánea
- 120 ml agua tibia (43°C)
Instrucciones
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1
En un tazón grande, combine 280 g harina de maíz amarilla, 1/2 cdta sal y 2 cdta azúcar granulada.
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2
Vierta el 475 ml agua hirviendo sobre la mezcla de harina de maíz y revuelva bien. Deje enfriar durante 5-10 minutos hasta que esté tibio al tacto.
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3
En un tazón pequeño, disuelva la 1 cdta levadura instantánea en 120 ml agua tibia (43°C) y déjelo reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso.
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4
Incorpore la mezcla de levadura y el 4 cda aceite de oliva a la mezcla de harina de maíz. Mezcle hasta que todo esté integrado.
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5
Agregue la 125 g harina de trigo común y mezcle hasta que se forme una masa espesa. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
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6
Engrase una olla holandiza redonda o un molde para pastel de 23 cm con aceite de oliva. Transfiera la masa al molde y alise la parte superior.
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7
Cubra con un paño húmedo y deje leudar a temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora hasta que esté ligeramente inflado.
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8
Precaliente su horno a 220°C.
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9
Usando un cuchillo afilado, marque la parte superior de la masa con un patrón en forma de X.
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10
Coloque la olla holandiza (o el molde cubierto) en el horno y hornee tapado durante 30-35 minutos. Retire la cubierta y hornee por otros 15-20 minutos hasta que la costra esté dorada y el pan suene hueco al golpear la base.
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11
Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos antes de cortar en rebanadas.