Arroz de Marisco
Un lujoso arroz con marisco portugués con camarones, almejas y mejillones en capas en un caldo infusionado con azafrán con tomates y vino blanco. Un plato de celebración que es impresionante pero accesible.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 4 cda aceite de oliva
- 80 g cebolla amarilla, picada fina
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda concentrado de tomate
- 170 g vino blanco seco
- 950 ml caldo de pescado o caldo de marisco
- 400 g arroz Arborio
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 450 g camarones grandes (pelados, desvenados), pelados desvenados
- 450 g almejas chirla (con concha), limpias
- 450 g mejillones (con concha), limpios sin barba
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 60 ml perejil fresco, picado
Instrucciones
-
1
Calienta el 950 ml caldo de pescado o caldo de marisco en una olla y disuelve el 1/4 cdta hebras de azafrán en él. Reserva.
-
2
Calienta 4 cda aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda estilo paella o en una cazuela ancha para risotto a fuego medio. Sofríe la 80 g picada fina cebolla amarilla hasta que esté tierna, unos 3 minutos.
-
3
Añade el 4 picados dientes de ajo y cocina durante 1 minuto. Incorpora el 2 cda concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto.
-
4
Añade el 400 g arroz Arborio y revuelve para impregnar con el aceite, unos 2 minutos.
-
5
Desglasa con el 170 g vino blanco seco, removiendo hasta que se absorba casi por completo, unos 2 minutos.
-
6
Añade el 950 ml caldo de pescado o caldo de marisco templado con azafrán 240 ml a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir más, unos 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté casi tierno.
-
7
Sazona los 450 g pelados desvenados camarones grandes (pelados, desvenados) con 1/2 cdta sal y 1/4 cdta pimienta negra. Coloca las 450 g limpias almejas chirla (con concha), los 450 g limpios sin barba mejillones (con concha) y los camarones hundiéndolos ligeramente en el arroz.
-
8
Cubre y cocina hasta que todos los mariscos se abran y los camarones estén rosados, unos 8 a 10 minutos. Desecha las conchas que no se hayan abierto.
-
9
Decora con 60 ml picado perejil fresco y sirve inmediatamente.